力強いコシ、それでいてふくよかな食感、一見相反するような特徴ではありますが、それを高いレベルで両立する小麦を選びぬきました。茹で上がりの美しさも考え、丁寧に製粉を行い、麺線にホシのないきれいな出来が実現します。さらに密度の高い麺に仕上り、茹で伸びしにくいのも特徴です。

個性的でバラエティー富んだ本丸のらーめんに合わせ、現在3種類の麺を準備しています。気温・湿度に合わせ加水率、熟成を調整し、こだわりの麺に打ち上げています。添加物、玉子も使用しておりませんのでアレルギーの方も安心して召し上がって頂けます。

豚骨を主体とし、鶏ガラ・香味野菜でバランスをとり、濃厚でありながら野性味を抑えたスープです。大釜で圧力をかけ短時間でガラを炊き尽くすことで独特の臭みは抑え、旨味だけを抽出します。本丸の醤油ダレ、合わせ味噌の風味を損なわないギリギリの濃度を狙い濃厚ながらスッキリとした味わいです。

豚バラ肉特有の甘みのある脂を最大限に生かすために、本丸では大型圧力釜を使い、短時間で調理し、一日休ませることでジューシーで柔らかさを持ちつつ独特の食感を生み出します。